流言

　　现代人生活忙碌,不注重饮食,徐景宜营养师表示,一天应摄取5种颜色的蔬果（黑白一对、黄红一对、再吃绿色）,营养较均衡,其中黑白色蔬果最常被忽略,例如黑木耳、山药等,因此较少摄取到花青素、抗氧化营养素、有机硫化物等,建议平时饮食要多吃不同种类的蔬果。

　　真相

　　这个流言是假的！虽然我们提倡食物来源的多样性能更好地补充各种营养物质，但是食物的营养成分和其颜色没有关系；而且与其凑够5种颜色的果蔬，不如每天吃够500g蔬菜和200~400g水果。

　　论证

　　先来看一下，我们想从蔬果上获取什么东西：水分，维生素，纤维素，矿物质，至于蛋白质和脂肪就算了，那可怜的含量，还不敌一个鸡蛋。那么，蔬果的颜色跟这些物质有关系吗？

　　蔬果颜色是主要是花青素，胡萝卜素和叶黄素等色素决定的。花青素有一定的抗氧化能力，但是目前，还没有任何体内试验证明，花青素对人体健康有显著的作用。吃蔬菜获得的那么一点花青素，很难有什么改善人体机能的巨大力量。

　　那么颜色跟其他营养成分有关系吗？答案是否定的，不同颜色的蔬果所含的营养成分它们的差别通常也仅止于色素的种类。至于营养成分上却鲜有显著的差别。简单说吧，你觉得青苹果和红苹果的营养价值有多大差别？至少绿辣椒和红酸枣在维生素C上都是等价的。

　　不能否认，食物来源的多样性能更好地补充各种营养物质。但是，为了补充营养物质而刻意多样化就是画蛇添足了。另外，中国居民膳食指南建议每天吃500g蔬菜和水果200~400g，最重要的是要能达到这个量，如果吃5种蔬果每种支持一口的话，也不能说是健康的饮食。