流言

　　芹菜中含有光敏性物质，吃完芹菜晒太阳很容易被晒黑。

　　真相

　　这个流言是假的！芹菜中含有光敏性物质呋喃香豆素，食用后接触阳光可能导致植物日光性皮炎，症状包括皮肤出现红斑、水泡。炎症后的色素沉着可以持续几周到几个月的时间。不等同于一般意义上的晒黑。

　　论证

　　芹菜中含有的光敏性物质是呋喃香豆素类化合物，包括补骨脂素、异补骨脂素、欧前胡素等。除芹菜外，其它伞形科植物（胡萝卜、欧芹、防风草等）、芸香科植物（柠檬、柑橘、佛手柑等）、桑科植物（无花果）、豆科植物（各种豆类）中也含有呋喃香豆素。这些化合物本身是植物自身产生的用来抵御真菌的，但是一些人在食用了上述植物后再接触到阳光中的长波紫外线，就会引发植物日光性皮炎（Phytophotodermatitis）。症状通常在接触阳光后24小时内出现，并在48~72小时后达到顶峰。

　　植物日光性皮炎的症状包括皮肤出现红斑、水泡。炎症后的色素沉着可以持续几周到几个月的时间。

　　参考资料

　　http://dermnetnz.org/reactions/photocontact-dermatitis.html

　　http://telemedicine.org/botanica/bot5.htm

　　http://emedicine.medscape.com/article/1119566-overview#showall