八月初，单位疗养来到象山，这是一座宁波东南边的海港城市，靠山靠海，以海鲜闻名遐迩，可惜自从五月以来，东海一直处于休渔期，餐桌上自然品尝不到正宗的野味海鲜了，一连几天的酒店团餐更是寡然无味，但是象山的美食可不止是有海鲜，还有品种繁多的各色糕点，最让我久久回味的就是米馒头了。

说起象山石浦的海鲜，很多人都知道，但说起象山的米馒头，恐怕不少人都很陌生，我也是第一次品尝。在象山，米馒头是一道很常见的特色小吃，初次品尝有种大米馊掉的酸味，可是后来就会慢慢喜欢上这样的酸甜味道，浓浓的发酵的味道，又很有劲道，一般两两一对售卖，其外观小巧浑圆，洁白如棉。周围的朋友吃过后都对它赞不绝口。据说逢年过节都要吃米馒头就是象山的一个重要传统习俗，米馒头也因此成了象山的特色食品、非遗文化小吃。

在象山，早晨才是米馒头们露脸的好时机，比较地道的米馒头还是要在菜场闹市才能寻得到，一日清早来到人声鼎沸的蓬莱菜场，满街的糕点店遍布市场，像米馒头、萝卜糕、大塘麦糕、红豆团这类特色糕点都可以在菜场找到。听一位店家介绍，其实米馒头根据做法还可细分为搓糕馒头和舀糕馒头，用手一只只搓出来的搓糕馒头更饱满精致，口感上稍韧，敬与外头客人吃，多跻身大饭店。拿勺子直接舀在屉布上的舀糕馒头，样子扁平，色泽黯淡，纯早米做，是当地人自家爱吃的。米馒头的制作工艺也比较复杂，一般要经过培养酵母菌和酵头、制作米馒头、蒸馒头、散笼等多道工序，由于加入了酒酿发酵而成，又称为酒酿米馒头。



米馒头浓浓的酒酿味道让我想起了家乡绍兴的甜酒酿，这是一种江南的传统小吃。小时候时常能看到一些老太太骑着三轮车，用绍兴方言吆喝着“卖甜酒酿哉~”，穿梭于街头巷尾的身影，此时我便会缠着奶奶去买一碗酸甜可口的甜酒酿以解嘴馋。其实米馒头和甜酒酿两者之间除了原料和工序有所不同之外，相似之处就是都由酒酿发酵而来，在这个吃惯了山珍海味，奇珍异馐的时代，我们的味蕾免不了历经风浪，浓油赤酱里打滚之后总显得疲惫不堪，闲暇之余最期待的无非是那些很简单的滋味，或是那些珍藏在儿时记忆里的滋味。它可以是甜酒酿、甜米酒、糯米酒，也可以是米馒头……无论以怎样的身份出现，大抵都有一丝酸甜的味道，但是仅仅用酸甜来概括酒酿的味道，未免显得太过简单。既然有“酒”，甜味里自然是有醇香的，酸里面是带涩的，酒酿这种食物和真正的酒又有着模糊的界限，似酒非酒，却有酒的芳香。



中国人自古是爱酒的，有的要引曲水流觞，有的则爱花间独酌。绍兴人与酒更是有不解之缘，“越酒甲天下，游人醉不归”，用鉴湖水酿制的黄酒早已闻名中外，在绍兴人的生活中也时时刻刻离不开酒，小酌几杯黄酒后，那种微醺怡然的感觉是很惬意的。酒是成人的寄托，甘醇辛辣的背后，也藏着江湖的豪情与辛酸，酒酿则可以说是小孩的酒，几乎不醉人，也喝不出豪爽的味道，小孩子们偷尝一些，便以为偷尝过大人的酒了。

如今，机械化流水线代替了手工酿造，酒酿制品在超市里也随处可见，但家里却很少吃甜酒酿了，偶尔买来尝一下却少了一份儿时的味道和期冀，这次去象山旅行吃到当地的酒酿米馒头，那种酸甜的味道又突然勾起了我儿时的回忆，大概这就叫做亲切的怀念吧。 提示：如果您觉得本文不错，请点击分享给您的好友！谢谢
本文标题：米馒头和甜酒酿，一缕酒香绕舌尖

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