提起一座城市，总有一处风景能让你流连忘返，也总有一些美食能触动你的味蕾，对于吃货而言，美食才是一座城市的标志，尤其是那些以城市命名的美食更是成为了城市的代名词，譬如北京烤鸭、兰州拉面、扬州炒饭、重庆火锅……谈起这些美食，往往都能联想到这些城市的名字，而在桐乡也有这样一道美食声名在外，那就是桐乡煲了。

昨日到桐乡出差，和当地的朋友聊起对桐乡的印象时，我脱口而出的就是桐乡煲，因为绍兴也有很多家桐乡煲，在劳动路、水沟营、城南和世茂都能看见它的身影，以前也吃过几次，但近些年随着各种煲类美食的兴起，各种煲的用料和口味也比较相似，桐乡煲逐渐失去了优势，口味也大不如前。

美食总是要吃地道的，这次来桐乡就想尝尝地道的味道。听朋友介绍说在桐乡的几家老牌煲店中，利华煲店的口味应该说还是不错的，番茄黑鱼煲就是他们家的招牌菜，以前一些杭州朋友还特意驱车前来品尝这煲的滋味。

到了中午饭点，我们直奔利华煲3号店，店内的装修比较平民化，和一般的农家菜饭馆并无二致。我们进店直接点了招牌菜番茄黑鱼煲，上菜还算快，用料很足，鱼片很嫩，每片都薄的晶莹剔透，可见厨师的刀工还是很讲究的，听朋友介绍利华煲店的用料新鲜，每锅菜还要加上自已熬制五六个小时的骨头汤，薄而透的鱼片正好吸收汤的美味，所以吃完鱼片后的汤是超级好喝的，番茄的酸甜搭配黑鱼的鲜味，口感鲜而不油，一口气喝上几小碗也没问题。桐乡煲除了鲜、香的特征外，麻和辣也是这道菜的独特口味，当然对于江浙人的口味，微辣即可。



桐乡地处杭嘉湖平原，是著名的丝绸之乡，江浙一带原本的饮食风味一直是以清淡为主，但为什么桐乡煲却一反常态，以麻、辣、鲜、香的独特口味深受大众喜爱？查阅了相关资料发现，桐乡煲并不是当地的传统美食，从创立到现在也就二三十年光景，据说是一位名叫周福兴的厨师自创的，他的乳名叫“三毛”，所以后来开了一家三毛煲店，一开始只有田鸡煲一种，后来种类慢慢丰富起来，有明虾煲、黑鱼煲、土鸡煲等等。桐乡煲在发展过程中也融合了东北大锅炖的特点，在食材上除了主料之外还会加入鸡脚、土豆、东瓜、豆腐干等食材，在最上层的主料上还会加上秘制的麻辣鲜调料。桐乡煲的口味甜中带辣，让人感觉不到猛烈冲击味觉的热辣，却在潜移默化中留下麻辣的气息。

对于一般人而言，煲只不过是一种烹饪的方法，其实煲的文化博大精深，煲的历史流传久远，这一点不亚于酒和茶，同样是中国饮食传统中灿烂的一支。特别是明清以降，中国的烹饪艺术达到了新的高峰，这时煲的内容也变得更加丰富多彩，烹饪技艺炉火纯青。桐乡煲的创立体现了桐乡人对美食孜孜不倦的追求，它不但融合了东北大锅炖的特点，还用特殊的烹饪手法体现了江南一带常用食材的美味，同时它的麻辣风味也迎合了越来越爱吃辣的现代年轻人的口味，逐渐形成了一种带有地域特色的饮食文化。 提示：如果您觉得本文不错，请点击分享给您的好友！谢谢
本文标题：寻味丨舌尖上的桐乡煲

提示：如果您觉得本文不错，请点击分享给您的好友！谢谢

其他美文推荐：春风十里总关情
其他美文推荐：如何抓住爱情缘分，实现自己的幸福？看处女座5-7月爱情运势！