流言

　　“挂杯”可以判断红酒的好坏。因为这证明了红酒的醇熟，决定了口感和品质。

　　真相

　　这个流言是假的！能挂杯, 挂杯时间长意味着酒更浓, 酒精含量更高, 并不是反映酒质量高低的标准。

　　论证

　　这种现象称为tearsof wine，，最早由Thomson 于1855年发现，而十几年后就已被意大利物理学家Marangoni 解释清楚。新的机制发现并发表，被命名Marangoni 效应。

　　Marangoni 效应，中文名为马拉高尼效应，指的是表面张力梯度而造成流体自发流动的现象。

　　因为在杯壁上的液体有较大的表面，酒精蒸发得多，引起浓度下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。

　　能挂杯，挂杯时间长意味着酒更浓，酒精含量更高，并不是反映酒质量高低的标准。白酒中也常看酒花，同样的看酒花只能大致判断酒精度的高低。其实酒的好坏并不能完全通过挂杯或酒花来判断。