我们知道三国里有煮酒论英雄，水浒传里的英雄好汉吃饭都先烫一壶好酒。难道热酒比冷酒味道更好吗？不然古人为什么喝酒前要先“温酒”呢？酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。

　　乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为指类物质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰富，微量脂类也丰富。同时，长时间存储，酒中发生醇酸酯化反应产生酯，这就是“酒是陈的香”的原因。