岭南的土地，赭红或金黄，丘陵峭壁，多油茶树，在湘南古朴而热情的土话里，可见油茶树的悠远与纯香。 宜章，湘之最南，自然生长着古老的油茶树。儿时，我喜欢油茶树上的茶耳，掇下便可以吃，汁多脆嫩、微涩略甜，食后舌根回甘，很是解渴。

现在，我只要从北京返回老家，就钟情油茶林散步，到了晚上，还可以看银河、数星星。特别是中秋，难免有些举杯邀明月，与名家圣贤，话桑麻的意思。

每年临了霜降，看着油茶花满山朵朵，含苞欲放的羞涩；油茶果粒粒饱满，喜压枝头的态势，总能瞥到父亲古铜色的脸上，禁不住的喜悦。当然，这是家庭劳动丰收之际的极好享受。已经过了61岁生日的父亲，从2007年就承包了集体的一片土地，种上了油茶树，惨淡经营十几年，现在总算有些收入。

父亲头发黑且浓密，这是村里人特别羡慕他的地方，别人问怎么做到的，他笑眯眯地分享，总说一半是遗传奶奶的，一半是常年用茶枯粉洗头的缘故，茶枯粉去屑护发，这是很多南方山村里，代代相传的生活常识。有时，城里或北方的朋友来到家中，父亲聊到兴致的话，总还会补充几句，比如，茶枯粉还可以洗碗、洗澡、冬天泡脚、夏天清洗鱼塘等。确实，比起各种洗发水、洗洁精等，在父亲眼里，茶枯粉是最好的清洗介质，且环保、经济、效果好。

父亲，个不高，平时寡言，但聊到油茶树相关的知识和爷爷的故事，总能娓娓道来。性格属于典型的南方人特点，为人硬扎，继承了爷爷军人的心态。

听父亲说，七十年代初期，爷爷就带着青少年时期的父亲，在林场干活。那时，山上长着很多是野生的油茶树，待到果熟，村里的老老少少都会去采油茶果。

油茶果提取食用油的历史，应该与中国酿酒一样久远的。古法压榨山茶油很是辛苦，但也充满乐趣。过去的压榨工艺，相对比较原始，具体就是先用立起的石碾子将晒干的茶籽粉碎，从甑里蒸熟，再把茶粉摊开冷却，接着用稻子杆定量包裹好，讲究一点的，会让熟练的少妇、少女洗净双脚，踩压成圆形饼状，有点类似踩酒曲。茶籽饼踩成型后，每一饼之间撒上秕谷，放入被掏空的整木头里，木头外有铁箍扎紧，一侧屋顶引一条结实的麻绳悬挂一节实心硬柞木，人们利用摆动木头的惯性，不断撞击加压在茶饼上的方木塞，迫使茶饼经过一次次加压，压榨出茶油，压榨完成的茶饼就叫茶枯。这在以前绝对是个体力活，相比现在的液压机压榨来讲，效率与出油率是低了点，但在当时，绝对算的上是中国人民用自己的勤劳智慧，获取木本食用植物油的最佳方案了。

至今，还依稀地记得爷爷把每年山上采的野油茶果榨的油，交给妈妈，让我与弟弟吃。都说茶油好，古代可能就是在生产生活的长年累月中，一代代积累下来的宝贵经验，通过现代科学技术，也证明了这个号称东方橄榄油的不一般。山茶油中的不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-87%，亚油酸（Ω-3）达到7-13%，富含蛋白质和维生素ABCDE，角鲨烯、儿茶素、山茶甙、鞣质等，古代，肯定不知道这些成分，但因为使用效果、稀有等原因，一直受百姓和宫廷的推崇与喜爱。

关于茶油绝配的美食，父亲从爷爷那学的山茶油炸稻花鱼，焖上丝瓜豆腐，出锅前再滴上两滴，整个厨房茶油清香四溢，这也一直是家里最地道营养美味的硬菜。还有，油焖猪蹄、妈妈南瓜饼等，如果是用茶油，那也是逢年过节的上等佳品。当今，在人民向往美好生活的追求上，美食已然是追求品质与儿时的记忆，特别是湘南的美食，绝对是缺少不了茶油的，凡是重大节日，茶油就是美味背后的灵魂。现在，孩子他妈妈平常做早餐，每天给孩子用茶油煎上一枚土鸡蛋，配一碗面条或米粉，都不用催他们吃饭，孩子自会吃得干干净净。 提示：如果您觉得本文不错，请点击分享给您的好友！谢谢
本文标题：岭南红土地上的油茶果香

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