提到爱情的象征，很多朋友第一时间脑海里便会浮现‘玫瑰’二字，在西方文化攻势的熏陶下，相信多数朋友会认为玫瑰花也是一种外来物种，其实并非如此，从目前的看到的不少资料中，玫瑰很有可能便是从我们国家传到大洋彼岸的。

　　玫瑰的品类十分繁多，具统计全世界现在大概有两百多种，而早在宋代时期，我们便已经有关于玫瑰的记载，在当时便已经发现了它种类较多的特性，之后随着对各种种类不同特性的认识，我们开始形成了一套对于它们的划分，按照花朵大小我们将玫瑰划分为三大类。花朵直径在8-15厘米之间，我们称为月季类，花朵在2-5厘米之间，我们称为蔷薇类，而花朵在5-8厘米之间，则称为玫瑰类。

　　三种分类不仅区分了观赏的价值，同时也对于它们各自的药用价值做出了区分，而可以作为香料使用的正是玫瑰类的玫瑰花。在清代的《本草正义》之中，便有关于玫瑰类玫瑰花香气浓郁的记载，言明这类玫瑰花的香气是其他两大种类玫瑰花所无法比拟的，但是因为玫瑰花遇热之后香气存留时间的问题，在孕育出卤水香料的清代，玫瑰花并没有进入主流膳食香料之列。

　　玫瑰花用于烹饪，常见的如制成鲜花饼的馅料，用于调味沙拉、花茶、制成蛋糕、酿酒等之外，因为其香气比较清新，可以承托出某些特定食材的鲜美，所以也出现了使用玫瑰花搭配、依兰、茉莉、辛夷制作成火锅底料的百花火锅底料。除了火锅底料，在一些浸泡赋香的食材上，玫瑰花也被作为一种特色香料加入搭配之中。玫瑰花虽然不是主流膳食香料，但却不失为一种特色香料，对于喜欢创新的朋友而言，是不可遗漏的原料。